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おばあちゃんの台所

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―繋がる味。伝わる真心。“孫に食べさせたい”料理。“教わりたい懐かしいおばあちゃんの味”を紹介します。

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最新話 2019/03/25 更新

レシピ42 タツ子おばあちゃんのそうめんちり【福岡】

福岡県糸島市でレタス農家を営んでいる三坂タツ子さんに「そうめんちり」を教わります。昔はごちそうとして食べられていたという「そうめんちり」は糸島の郷土料理です。白菜やキャベツではなく、レタスを材料に使うというレタス農家のタツ子さんならではの一品です。

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価格 108円

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収録時間11分

単話一覧

全42作品
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レシピ1 まさこおばあちゃんのキャラメル【岡山】

岡山のおばあちゃん「想い出のキャラメル」 岡山県の馬場督子(まさこ)さんに「キャラメル」を伝授して頂きました。お子さんが小さい頃におやつに作っていたという「キャラメル」ですが、今はお嫁さんにレシピが受け継がれ、「まさこキャラメル」としてみんなに愛される味となっています。今回は、お孫さんも一緒に加わって「キャラメル」作りに挑戦します。

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収録時間11分

レシピ2 富美おばあちゃんのなすのずんだあえ【青森】

津軽の郷土料理「なすのずんだあえ」 青森県の富美おばあちゃんに津軽の郷土料理を教わります。食の文化伝承隊の一員として料理教室など開いて伝統料理を若い世代に伝える活動をしている富美おばあちゃん。今回はナスを使った「ずんだあえ」を伝授していただきます。

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レシピ3 富美おばあちゃんのかぼちゃのおやき【青森】

津軽の郷土料理「かぼちゃのおやき」 青森県弘前市の木村富美さんに津軽の郷土料理を教わります。りんご農家の富美おばあちゃんに今回は農家のおやつ「かぼちゃのおやき」を伝授してもらいます。

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レシピ4 文子おばあちゃんのよもぎめし【山口】

祝島(山口県)のふしぎな食べ物「よもぎめし」 山口県の瀬戸内海に浮かぶ熊毛郡上関町の祝島にふしぎな食べ物「よもぎめし」があると聞いて訪れました。めしと言ってもお米は入っていません。島で採れるサツマイモとヨモギを使った昔ながらの郷土料理を山本文子さんに教わります。

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レシピ5 文子おばあちゃんのかんぴょう煮しめ【山口】

祝島(山口県)の郷土料理「かんぴょう煮しめ」 山口県の瀬戸内海に浮かぶ熊毛郡上関町の祝島で結婚式など人が集まるときに必ず作るという郷土料理「かんぴょう煮しめ」を山本文子さんに教わります。「かんぴょう」といっても祝島では「切り干し大根」のこと。切り干し大根も自分で作るという料理上手の文子さんに島の味を伝授してもらいます。

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レシピ6 登代子おばあちゃんの仙寿菜のちらし寿司【岐阜】

岐阜の郷土料理「仙寿菜のちらし寿司」 岐阜県の料理名人佐藤登代子さんが美濃市の新しい特産品として広めようと取り組んでいる「仙寿菜」(せんじゅさい)を使った「ちらし寿司」を伝授してくださいます。仙寿菜はゆでると赤色の色素が出る葉野菜で、すし飯もピンクに染まって見た目も鮮やかな一品です。

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レシピ7 登代子おばあちゃんのもちの春巻き【岐阜】

岐阜県の料理名人佐藤登代子さんが考案した「もちの春巻き」を伝授して頂きます。もちを使ったアイディア料理コンテストの入賞作品で登代子おばあちゃんのイチ押しのレシピです。

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レシピ8 ヒフミおばあちゃんのたこ料理【香川】

香川県丸亀市の本島に暮らす濵田ヒフミさんの台所にお邪魔します。ご主人が定年退職後漁師になり、新鮮な魚を美味しく料理しているというヒフミおばあちゃんにその中でもご自慢の「タコ」を使った2品を教わります。料理によってタコのゆで方を変えると言う調理のポイントを伝授しもらいます。

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レシピ9 和子おばあちゃんのふきみそ【愛知】

愛知県新城市の山里、作手地区にある「つくで手作り村」で名物の五平餅づくりを手伝っている萩野和子さんにこの季節になると必ずつくるという「ふきみそ」を教わりました。「ふきみそ」はふきのとうが出始めると自家製のみそを使って必ず作るという春を感じる一品です。

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レシピ10 和子おばあちゃんのしいたけご飯【愛知】

愛知県新城市の作手地区にある「つくで手作り村」で 名物の五平餅づくりを手伝っている萩野和子さんに この地域の郷土料理「しいたけご飯」を教わりました。 山里のこの地域は新鮮な魚や肉が手に入り難い地域だったことから缶詰を使う食文化が発達しているということで、 この「しいたけご飯」にもある缶詰が入ります。

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レシピ11 咲子おばあちゃんの小松菜とエビ団子の煮物【東京】

東京スカイツリーの見える街、東京都江戸川区の特産品は「小松菜」。東京生まれ、東京育ち生粋の「江戸っ子」浅井咲子さんにこの小松菜を使った「小松菜とエビ団子の煮物」を教わりました。エビ団子は前もってゆでる。煮汁は最後に煮詰めて注ぐなど、細かい配慮が行き届いた料理は見た目も鮮やかで優しい味の一品です。

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レシピ12 恭子おばあちゃんのわさび漬け【岡山】

山菜が採れる春を楽しみにしているという、岡山県美作市の和田恭子さんに、やわらかい葉が出て花を咲かせる野生の わさびを使った「わさび漬け」を教わります。亡くなったご主人からいつでも同じ味の料理を作るように言われたという恭子おばあちゃんは、 それ以来、料理の分量や作り方をノートに記してきました。そんなノートから恭子おばあちゃん自慢の「わさび漬け」のレシピを伝授していただきます。

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レシピ13 咲子おばあちゃんの小松菜クッキー【東京】

料理大好きが高じて自宅を改装してレストランを開いた東京都江戸川区の浅井咲子さんに、江戸川区の特産品「小松菜」を使った「小松菜クッキー」を教わりました。

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レシピ14 富子おばあちゃんのホタルおこわ【広島】

ひばん婆お富として広島県庄原市で比婆山地に自生する四季折々の野草や山菜などを使って郷土料理の研究に力を注ぐ小林富子さんに、 生まれ故郷の岡山県新見市哲多町の金ボタルをイメージして考案したという「ホタルおこわ」を教わりました。黒大豆をホタル、トウモロコシを ホタルの光になぞらえた見た目もかわいいこの「ホタルおこわ」は富子おばあちゃんの故郷への想いがつまった1品です。

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レシピ15 弘子おばあちゃんのおでん【香川】

香川県坂出市の高田弘子さんに冬になったら必ず作る定番料理「おでん」を教わります。弘子おばあちゃんは、老舗和菓子屋「高田一ぷく堂」の女将で、この「おでん」は地元のイベントでも販売しているという自慢の一品です。

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レシピ16 トモ子おばあちゃんの三豊ナスそうめん【香川】

古くから西讃岐地域の農家で栽培していた伝統野菜「三豊ナス」の栽培に力を注いでいる香川県三豊市の河野トモ子さんに自慢の「三豊ナス」を使った「ナスそうめん」を教えていただきました。1個500gもある大きな「三豊ナス」と小豆島産のそうめんをイリコのだしで煮る香川の郷土料理は暑い夏にピッタリの一品です。

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レシピ17 栄江おばあちゃんのみかん大福【岡山】

岡山県備前市の鹿久居島でみかん農家を営む南栄江さんに自慢のみかんを使って作る「みかん大福」を教わります。みかん大福にするために無農薬の小さいサイズの甘いみかんを育てているというみかん農家のこだわりが詰まった一品です。

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レシピ18 千舟おばあちゃんのごま豆腐【岡山】

あじさい寺として知られる岡山県美作市の大聖寺で今でも精進料理をふるまう福田寺千舟さんに、その中でもおいしいと評判の「ごま豆腐」の作り方を伝授してもらいました。地元のごまと吉野葛だけを使ってつくるという「ごま豆腐」のほかにも、千舟おばあちゃん考案の秋にぴったりのサツマイモを使った「びっくり揚げ」も紹介していただきます。番組始まって以来最高齢の出演者となる千舟おばあちゃんに元気の秘訣も伺います。

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レシピ19 彰子おばあちゃんのいも団子【北海道】

広大な自然が広がる北海道鹿追町の元酪農家 鳰(にお)彰子(あきこ)さんに特産のジャガイモを使ったこの地方の郷土料理「いも団子」を教わります。ゆでたジャガイモをつぶして片栗粉と混ぜるだけの素朴なおやつですが彰子おばあちゃんが小さいころ祖母から受け継いだ味を伝授してくださいます。

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レシピ20 津弥子おばあちゃんのだんご汁【岡山】

岡山県苫田郡鏡野町で郷土料理を味わえる、うたたねの里「いっぷく亭」で働く吉川津弥子さんに、お店の人気メニュー「だんご汁」の作り方を伝授していただきます。地元特産の「ひめのもち粉」を使った「だんご」と季節の野菜が入った津弥子おばあちゃんのだんご汁は心も体も温まる一品です。

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レシピ21 彰子おばあちゃんのぶた汁【北海道】

農業や酪農が盛んな北海道鹿追町にお住まいの鳰彰子さんは、仲間と食事処を営むほどの料理名人です。今回はこれからの寒い時期にぴったりの「ぶた汁」を教わります。彰子おばあちゃんの「ぶた汁」は自慢のジャガイモのほか放牧豚の豚肉など地元特産の具材がたっぷり入った、心も体も温まる一品です。

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レシピ22 敏惠おばあちゃんのサバの昆布巻き【岡山】

岡山県笠岡市の高田敏惠さんにおせち料理に作るという「サバの昆布巻き」を教わりました。料理が大好きという敏惠おばあちゃんが近所の魚屋さんで買い物に来ていた九州出身という主婦の方から教えてもらったという料理で、それ以来お正月には必ず作っているという自慢の一品です。

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レシピ23 明子おばあちゃんのカニのかけ汁【岡山】

岡山県備前市の石原明子さんに近くの吉井川でこの時期に採れる「ズガニ」を使った「カニのかけ汁」を教わります。 昔は吉井川でたくさん取れていた「ズガニ」ですが、今では採れる数も少なくなっています。消えつつある郷土料理 「カニのかけ汁」を明子おばあちゃんが浅井アナとナターシャに伝授してくださいます。

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レシピ24 朱美おばあちゃんのだて巻き【岡山】

岡山県岡山市の荒木朱美さんにおせち料理にぴったりの「だて巻き」と「高野豆腐の印籠詰め」を教わりました。 障害を持つ息子さんを中心に強い絆で結ばれた家族8人の食事を一手に引き受けているという現役主婦の朱美おばあちゃん。 料理が好きで定期的に仲間を集めて料理教室を開いていて、毎年この時期に教えているのがこの「だて巻き」という自慢の一品を伝授してもらいます。

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レシピ25 早苗おばあちゃんのかしわのじゅんじゅん【滋賀】

西の湖のほとりで郷土料理を作っている滋賀県近江八幡市の茶野早苗さんに鶏肉を使った「かしわのじゅんじゅん」を教わります。じゅんじゅんとは、滋賀で昔から作られているという鍋料理のこと。近江八幡市の特産品をふんだんに使ったじゅんじゅんは目にも鮮やかな一品です。

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